Для расчета себестоимости сортовой свинины будем применять коэффициенты потребительской стоимости.

Эти коэффициенты отражают относительные качественные показатели отдельных сортов свинины . Установленные коэффициенты позволяют оперативно определять стоимость выходного сырья.

Ранее мы рассчитали стоимость 1 кг жилованной свинины, она составила 195,01.  Сам расчет сделан здесь : Расчет себестоимости жилованной свинины

Для дальнейшего расчета стоимости сортовой свинины нам потребуются вот эти данные:

Стоимость жилованного мяса свинины

Согласно нормативным показателям сортности жилованной  свинины при жиловании свинины 2 категории на 3 сорта получились данные, указанные в таблице ниже.

Таблица А

Норматив выхода  шпика и грудинки при разделке свинины без шкуры указан  в таблице Б.

Таблица Б

Из таблиц выше видно, что общий выход жилованного мяса составил 21 160,96 ( итог таблицы А  17 191,73 + итог таблицы  Б 3 969,23)

Переносим количественные данные выхода сырья в таблицу расчета стоимости сортовой свинины. Указываем коэффициенты сортности для свинины. За базовую единицу принимаем  свинину полужирную.  В графе «Сумма» по строке «Итого»  указана общая стоимость жилованного мяса  4 126 535,93.

Подробно как составить эту таблицу написано в статье  Расчет себестоимости сортовой говядины

Получилась вот такая нормативная стоимость продуктов (только материальная себестоимость). Для проверки дана средняя стоимость 195,01- она же является стоимостью 1 кг  жилованной свинины. Для расчета фактической стоимости нужно внести в расчетные таблицы фактические данные по выходу мясного сырья.

Ниже в таблице приведены открытые формулы для расчета.

Расчет стоимости сортовой свинины с формулами

Коэффициенты даны условные для расчета. Их можно скорректировать например с учетом рыночных цен за несколько месяцев.